Banyak pengganti SP untuk kue yang bisa kamu gunakan supaya adonan tidak bantat, lembut, dan mengembang sempurna. SP alias Super Polymer sendiri merupakan bahan emulsifier kue suhu rendah. Menambahkan bahan tersebut pada kue dapat meningkatkan daya mengembang dan kestabilan teksturnya.

Lantas, bagaimana jika sedang tidak memiliki SP dan tidak menemukannya di toko terdekat? Kamu tidak perlu panik, karena tugasnya bisa digantikan dengan baik oleh beberapa bahan kue lainnya. Apa saja? Simak sampai akhir artikel untuk penjabaran selengkapnya!

5 Bahan Pengganti SP untuk Kue

Berikut adalah bahan-bahan yang bisa menggantikan peran SP dalam pembuatan kue.

1. TBM

Pertama, ada TBM alias Tropical Blend, yang juga merupakan emulsifier kue. Komposisi TBM biasanya terdiri dari air, dextrose, pewarna kuning, pengemulsi nabati, gula, humektan sorbitol, dan pewarna tartrazine. Komposisinya lebih kompleks dari SP.

Umumnya, TBM masuk ke adonan campuran telur, mentega, dan gula, saat tepung akan ditambahkan. TBM akan membantu memperbaiki tekstur adonan supaya tidak pecah, sehingga hasil akhir kuenya bersarang, mengembang sempurna, dan tentu lembut ketika kamu menikmatinya.

2. Ovalet

Bahan lain yang bisa kamu gunakan sebagai pengganti adalah ovalet, yang masih termasuk emulsifier. Pengemulsi ini berbeda dari SP dan TBM, karena terbuat dari asam lemak nabati dan hewani. Penambahan ovalet pada adonan kue akan membuat adonan tidak mudah turun.

Bahan pengganti SP untuk kue ini membantu menghasilkan kue yang teksturnya sangat lembut dan cenderung basah. Sebab itu, ovalet biasanya menggantikan peran SP untuk jenis adonan kue basah, seperti lapis Surabaya, brownies kukus, dan semacamnya.

3. Baking Powder

Apakah SP bisa diganti dengan baking powder? Bisa. Bahkan, sejatinya baking powder merupakan bahan yang lebih dahulu ada dan berfungsi sebagai pengembang adonan sebelum SP dan emulsifier lainnya muncul. Bahan ini dapat kamu campurkan pada banyak jenis kue.

Mulai dari muffin, biskuit, bolu kukus, pancake, dan lainnya, bisa mengembang sempurna dan menghasilkan tekstur lembut dengan tambahan baking powder. Namun, takaran harus pas, karena jika berlebih, akan mengakibatkan kue mengembang terlalu lebar dan rasanya hambar.

4. Soda Kue

Soda kue atau yang populer sebagai baking soda juga bisa menjadi pengganti  SP untuk kue. Bahan ini membantu adonan agar teksturnya lembut dan mengembangkan adonan melalui kandungan asamnya. Namun, penggunaan baking soda tidak cocok untuk kue kering, melainkan khusus untuk kue-kue panggang atau kukus.

5. Tepung Self Raising

Pilihan lain untuk menggantikan SP adalah dengan memakai jenis tepung self raising. Apa itu? Self raising flour merupakan campuran tepung, dengan garam dan bahan ragi. Jadi, tepung sudah memiliki kemampuan mengembang ketika proses pembuatan kue, tanpa menambahkan SP dan lainnya.

Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan Saat Mengganti SP

Jika memutuskan untuk mengganti SP dengan bahan lainnya, kamu perlu memperhatikan beberapa poin di bawah ini, supaya tidak mempengaruhi hasil akhir kue. Bagaimanapun juga, komposisi SP dengan bahan-bahan di atas berbeda.

A. Jenis Kue

Pertama, supaya kue memiliki tekstur dan tampilan sesuai harapan, penting untuk menyesuaikan dengan jenis kue yang hendak kamu buat. Pasalnya, kesesuaian penggunaan bahan pengganti SP dengan masing-masing kue berbeda.

  1. TBM cocok untuk kue dengan komposisi lebih berat dan rumit, seperti kue tart. Apalagi yang menambahkan buah yang dihaluskan (puree), kacang-kacangan, dan coklat bubuk.
  2. Ovalet sesuai untuk kue yang memasaknya dengan proses pengukusan, seperti bolu kukus.
  3. Baking powder bisa kamu tambahkan untuk semua jenis kue.
  4. Baking soda tidak bisa untuk jenis kue kering.
  5. Tepung self-raising bagus untuk kue simple seperti pancake, muffin, dan biskuit.

B. Volume Penambahan Bahan

Berikutnya, dalam menggunakan pengganti SP untuk kue, kamu wajib memperhatikan volume penambahannya pada adonan. Pasalnya, masing-masing bahan tersebut dapat memberikan efek yang buruk, bila terlalu banyak ditambahkan.

  1. TBM yang terlalu banyak justru membuat kue jadi kering dan keras.
  2. Ovalet bila volumenya berlebih, menyebabkan kue terlalu lembek dan sedikit pahit.
  3. Baking powder bisa menimbulkan rasa getir pada kue, apabila komposisinya tidak tepat.
  4. Baking soda menyebabkan kue mengembang tidak karuan dan rasa juga hambar.
  5. Tepung self raising akan menghasilkan kue yang bantat dan keras, bila penambahannya terlalu banyak dan tidak seimbang dengan bahan lainnya.

Membuat Kue dengan Pengganti SP, Kenapa Tidak?

Banyak bukan pengganti SP untuk kue yang bisa kamu andalkan? Kamu bisa menggunakan baking powder, baking soda, tepung self raising, TBM, maupun ovalet untuk membuat kue tetap mengembang, berpori, dan mempunyai tekstur lembut. Tentu dengan memperhatikan kesesuaian penggunaan dan volumenya.

Jika kamu membutuhkan semua bahan tersebut, Anda bisa berbelanja di  toko bahan kue Cilegon, Sarinande. Semua bahan kue, alat baking, aneka kemasan, perlengkapan dekorasi, hingga bahan-bahan kebutuhan restoran, tersedia. Alat-alat dan kemasan dijamin food grade dan bahannya fresh, jauh dari tanggal kadaluarsa.