Sebagai sesama bahan penting dalam pembuatan kue, ternyata banyak orang yang masih belum tahu beda baking soda dan baking powder. Memang kedua bahan pengembang kue ini memiliki kemiripan dari segi bentuk dan warnanya. Akan tetapi, komposisi kimiawi yang terkandung di dalamnya sangatlah berbeda.
Kedua bahan pengembang kue tersebut memberikan reaksi yang berbeda pula. Dengan kata lain, penggunaan kedua bahan ini pun perlu kamu perhatikan dengan baik. Ingin tahu apa perbedaannya? Ayo, ulik lebih lanjut!
Pengertian Baking Soda dan Baking Powder
Soda kue (baking soda) adalah bahan pengembang kimiawi yang terbuat dari sodium bikarbonat atau natrium bikarbonat. Bahan ini biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan roti dan kue. Sebagai senyawa basa, baking soda akan menimbulkan reaksi gas karbondioksida bila tercampur dengan zat asam.
Sementara itu, baking powder adalah bubuk pengembang yang terbuat dari baking soda dan asam kering sehingga akan langsung bereaksi setelah kontak dengan bahan cair. Jadi, kamu tidak perlu menambahkan bahan yang mengandung asam untuk mengembangkan adonan.
Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder
Kamu sudah paham apa beda baking soda dan baking powder secara singkat, kan? Nah, sekarang, ayo lihat perbedaan fungsi dan faktor pembeda lainnya di bawah ini!
1. Komposisi
Soda kue mengandung seratus persen zat kimia yang bernama natrium bikarbonat (NaCOH3). Sedangkan, baking powder terbuat dari beberapa bahan, seperti natrium bikarbonat, sodium aluminium fosfat, dan monocalcium fosfat.
2. Rasa
Makanan yang menggunakan natrium bikarbonat akan meninggalkan rasa agak pahit di lidah. Sebaiknya, kamu tidak menambahkan soda kue terlalu banyak agar rasa makananmu tidak berubah.
Berbeda dengan soda kue, baking powder tidak akan meninggalkan rasa yang bisa merusak rasa makanan, meski kamu menambahkan dalam jumlah yang banyak. Alasannya, karena baking powder sudah memiliki komponen penetral.
3. Sifat
Soda kue baru akan bereaksi saat dicampurkan dengan bahan asam dan diproses dengan cepat. Jika tidak, adonan kamu akan kempes, bantat, dan tidak fluffy setelah selesai dipanggang.
Di sisi lain, baking powder tidak membutuhkan perlakuan khusus. Sebab, bahan ini akan langsung bereaksi saat pengocokkan adonan kamu lakukan. Kemudian, akan bereaksi dengan cepat apabila kamu panaskan ke dalam oven hingga 40-50°C. Nah, itulah beda baking soda dan baking powder yang harus selalu kamu ingat.
4. Kekuatan
Natrium bikarbonat bisa mengembangkan adonan dengan kekuatan 3 sampai 4 kali lebih cepat daripada baking powder. Itu artinya, kalau kamu memiliki bahan yang sudah mengandung asam, maka soda kue-lah yang harus kamu gunakan.
5. Penggunaan
Jika kamu sudah menyiapkan resep yang mengandung bahan bersifat asam, seperti perasan lemon, cuka, yoghurt, bubuk kakao, dan buttermilk, sebaiknya gunakan baking soda sebagai bahan pengembangnya. Bahan pengembang ini juga bisa kamu campurkan ke dalam adonan tepung kering untuk gorengan agar hasilnya lebih renyah.
Selain itu, kamu juga bisa menggunakan soda kue sebagai bahan pembersih. Misalnya, untuk menghilangkan bau di sepatu, menghilangkan noda membandel, dan membersihkan kerak di kamar mandi. Wah, ajaib banget kan?
Kemudian, untuk resep masakan yang tidak mengandung bahan bersifat asam dan tidak memerlukan telur, sebaiknya menggunakan baking powder sebagai bahan pengembangnya.
6. Cara Kerja
Beda baking soda dan baking powder berikutnya terletak di cara kerjanya. Melansir dari Kumparan, Diah Nimpuno dalam buku, “Ayo Membuat Masakan & Kue dari Bahan Halal” menjelaskan bahwa bahan asam pada adonan akan bereaksi membebaskan karbondioksida, sehingga adonan akan mengembang dengan sempurna.
Lain halnya dengan baking powder yang sudah mempunyai usur asam. Bahan pengembang makanan ini tidak membutuhkan tambahan asam lagi agar adonan bisa mengembang.
7. Masa Kadaluarsa
Soda kue dapat kamu simpan di wadah terbuka tanpa mengurangi atau menghilangkan kemampuannya dalam mengembangkan adonan kue. Bahan ini juga tidak cepat kedaluarsa, lo.
Sebaliknya, baking powder dengan wadah terbuka hanya bisa bertahan selama 3 sampai 6 bulan saja. Pasalnya, bahan-bahan di dalamnya akan saling bereaksi dengan udara.
8. Hasil
Perbedaan soda kue dan baking powder yang terakhir tentu saja ada di hasilnya. Adonan yang menggunakan natrium bikarbonat cenderung bertekstur lembut, sedangkan adonan yang menggunakan baking powder akan menjadi lebih garing dan renyah.
Apakah Beda Baking Soda dan Baking Powder Tersebut Sudah Jelas?
Setelah mengetahui beda baking soda dan baking powder di atas, semoga kamu bisa membuat makanan yang hasilnya lebih sesuai harapan. Selagi cari banyak ilmu, alangkah baiknya kalau kamu langsung mengunjungi website toko bahan kue Cilegon yang memiliki semua kebutuhan baking-mu.
Kami menyediakan berbagai peralatan membuat kue yang bervariasi, bahan kue yang sangat lengkap, aneka hiasan, packaging, dan yang pasti, semuanya telah kami sediakan dengan harga yang sangat terjangkau. Apalagi kalau kamu sedang mencari bahan-bahan untuk membuka restoran, di sinilah tempatnya!
